Soy bioquímico con un doctorado en Ciencias Químicas, lo cual es una forma formal de decir que pasé mi carrera aprendiendo a distinguir un resultado real de uno que solo parece convincente. Pero no escribí este libro desde un laboratorio: lo escribí desde la mesa familiar.

I'm a biochemist with a PhD in Chemical Sciences, which is a formal way of saying I spent my career learning to tell a real result from one that just looks convincing. But I didn't write this book from a lab: I wrote it from the family table.

Cada afirmación científica de estas páginas está citada con un estudio real que podés verificar. Ese es todo el punto. Este es el libro que hubiera querido que existiera: para cualquiera que ame la comida, desconfíe del marketing y solo quiera saber qué es verdad.

Every scientific claim in these pages is cited to a real study you can check. That's the whole point. This is the book I wish had existed: for anyone who loves food, distrusts marketing, and just wants to know what's true.